Txoko

Nuestros mariscos

 

MARISCOS EN GENERAL

Dentro de los mariscos que utilizamos nos encontramos con diferentes familias de Marisco, empezando desde lo más básico, bivalvos, almejas, mejillones, berberechos, navajas de Santander, etc. Que traemos normalmente de Galicia o de Holanda como es el caso de la ostra y el mejillón. Teniendo cuidado con las épocas que estos productos están en sus mejores condiciones que como dice la leyenda son los meses que contienen la letra “R” septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril.

CRUSTÁCEOS

En cuanto a los crustáceos (los invertebrados)  de 10 patas; centollo, nécora, bogavante, langosta, buey, langostino, cigala, camarón etc.

Cuya procedencia suele ser de diferentes caladeros, aunque destacamos la zona de Escocia y Bretaña.

Habiendo también especies que se pescan en la zona de Cantábrico hasta Galicia.

PERCEBES (Crustáceo Cirrípedo)

Otra variedad de marisco son los percebes cuya procedencia suele ser bien de Galicia o Bretaña, desechando “en nuestro caso” los que proceden de la zona de África y Marruecos, dada su baja calidad.

LANGOSTINOS Y GAMBAS

Uno de nuestros productos estrella es el langostino tigre procedente de Madagascar. Que es una variedad muy buena para cocer. Ya que su gusto es excepcional y se pela muy fácilmente y con un aspecto muy atractivo a la vista y con la particularidad de que siempre está igual de bueno.

La Gamba es un producto que normalmente viene de Huelva pero no porque se pesque en esta zona, ya que la gamba normalmente se pesca en toda la zona norte de Africa, viene del atlántico hasta la zona de Senegal. Siendo subastada en Huelva, porque allí están las sedes de todas las empresas armadoras que se dedican a la pesca de este crustáceo.

Manipulándose normalmente en los barcos y conservándose en congelado el 90% de las veces. Siendo un cuento lo de la gamba fresca de Huelva, que no por eso disminuye su calidad y es peor, si la manipulación es buena y la gamba de calidad, el resultado es óptimo y es difícil distinguir de una gamba fresca.

Es muy importante descongelar el marisco que esta sin cocer en agua fría, siempre y cuando no se valla a cocer ya que lo ideal es cocerlo en congelado.

ANGULAS

También solemos traer angula cuando llega su época, de la zona de Francia aunque dado sus actuales precios no esté al alcance de muchos, muy importante comprarlas ya cocidas y no vivas dado lo complicado de su manipulación.

PESCADOS

Normalmente con los pescados funcionamos por encargos, pudiendo elegir rodaballo, merluza, lubina, lenguado, etc.

MENUS MARISCADAS

Dado los tiempos que corren y la situación económica que estamos atravesando. Hemos confeccionado unas mariscada al alcance de todos los bolsillos.

Pudiendo degustar marisco variado desde el módico precio de 15€ por persona.

Siendo nuestro menú estrella la Txalupa

           TXALUPA          //     TXALUPA + BOGAVANTE   //         TRAINERA

txalupa txalupaybogavante trainera

Estas mariscadas las servimos bien cocidas o vivas siempre al gusto del Cliente.

RINCÓN DEL GOURMET

También tenemos a disposición de nuestros clientes un pequeño rincón del Gourmet, aquí nuestros productos estrella son los preparados para arroces de “Just Married” Con los que usted se evitara el tener que hacer los fondos y fumes, en 15 minutos tener el arroz que usted desee listo para comer. Siendo una calidad excepcional a un precio asequible.

CONSERVAS

En nuestra sección de conservas donde podrá encontrar Piperra de Ibarra, bonito en aceite o escabeche, salmón, pulpo, etc.

NUESTRA BODEGA

Por último, no podemos olvidarnos de nuestra bodega con los vinos y champagnes ideales para acompañar su marisco.

PARA LA HOSTELERÍA

De cara a nuestros clientes de hostelería, tenemos unas tarifas diferentes.

Origen de nuestro marisco

Nosotros funcionamos con Mariscos procedentes de las zonas más diversas, empezando de Reino Unido, Irlanda, Escocia y de la zona del Norte de Francia  y Bretaña. Independientemente de traer marisco de todos los caladeros donde se pescan nuestros productos, como Galicia, Cantabria en definitiva de todo el litoral cantábrico.

¿POR QUÉ EL MARISCO SE ENCARECE?

Uno de los principales valores añadidos que encarece el marisco es el transporte ya que normalmente viene del Reino Unido y su transporte se efectúa en camiones vivero.

Estos  normalmente llevan  dos choferes para que el traslado sea lo más rápido posible y así ponerlo a la venta cuanto antes.

A estos dos sueldos hay que añadir que el camión para transportar de la mejor manera el marisco tiene que reunir esta serie de requisitos: Agua de mar / Frio / Oxígeno

AGUA: que reduce la capacidad del camión a un 40% ya que más del 60% lo ocupa esta agua.

FRIO: que mantiene el agua a temperatura de (+-) 10º para que el marisco no sufra y tenga un  viaje lo más tranquilo posible y no se peleen entre ellos.

OXIGENO: se produce mediante un soplante que efectúa el oxígeno en los viveros para que puedan respirar los diferentes mariscos transportados.

Todo esto conlleva un encarecimiento de la mercancía y si añadimos la mortalidad que se produce en el viaje la suma de todas estas causas (chofer, personal, agua, consumo de gasóleo para enfriar y oxigenar el marisco, y las mermas) encarecen en un porcentaje muy importante el precio final del marisco.

EL AGUA DE NUESTROS VIVEROS

Una vez transportados a nuestros viveros procuramos mantenerlo en condiciones óptimas tanto en temperatura como calidad de agua.

El agua que utilizamos en nuestros viveros proviene de la zona de Getaría, transportándolo en sistemas cuyo coste encarece también el producto y cambiando el agua entre 5 y 6 veces al año.

Aunque tengamos que traer constantemente cantidades más pequeñas de agua para mantener la calidad del agua de nuestros viveros.

LA COCCIÓN DEL MARISCO

Una vez el producto llega a nuestras instalaciones, nuestros clientes eligen lo que les interesa y si nos lo demandan se lo cocemos en nuestros cocederos de forma tradicional y utilizando agua de mar. Procurando que la cocción sea lo más natural posible.

 

COCCIÓN DE NUESTRO MARISCO
Especies Peso Hervir Especies

Peso

Hervir
Buey     Langosta    
  Pequeño ±1Kg. 20 m.   Ración ±1Kg. 20 m.
  Grande ±2Kg. 28 m.   Grande ±1,5Kg. 25 m.
Centollo     Cigala    
  Pequeño ±1Kg. 20 m.   Mediana 5/7 p. kg. 3 m.
  Grande ±2Kg. 28 m.   Tronco 2/4 p. kg. 3'5 m.
Nécora     Langostinos congelados    
  Grande   6 m.   15/20 p. kg.   4 m.
  Mediana   5 m.   20/25 p. kg.   3'5 m.
Percebe   1 m.   25/30 p. kg.   3 m.
Bígaro   3 m. Camarón    
Bogavante       Gordo   1'5 m.
  Pequeño ±0,5Kg. 8 m.   Mediano   1 m.
  Grande ±1Kg. 15 m.      
           

NOTA: El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir después de echar en ella el marisco.

Consejo: Buey, Centollo y Nécora conviene matarlos en agua templada antes de cocer.

Bienvenidos / Welcome

Mariscos Ezkirotz es una empresa familiar creada hace 20 años por una familia Guipuzkoana, llegada a Navarra con ganas de reforzar el comercio de Marisco y fomentar su consumo, procurando ofrecer los mejores productos de nuestro litoral y de los mares próximos, ofreciendo la posibilidad de escoger el Marisco de nuestros viveros y después cocerlo en nuestras instalaciones de cocedero y de esta manera dar la oportunidad a los Navarr@s de degustar los mejores mariscos de nuestros mares.

Así en nuestro establecimiento pueden adquirir desde Almejas y Percebes Gallegos, Gamba de Huelva, Langosta y Bogavante del País etc.., hasta un Salmón de Noruega ahumado, pasando por toda nuestra variedad de productos que adquirimos en los mejores mercados y lonjas, y una vez traídos a nuestros viveros suministramos a nuestros clientes tanto de hosteleria como publico en general.

Siendo famosas nuestras Mariscadas que confeccionamos para todos los  bolsillos y posibilidades, tenemos Mariscadas desde 30€.

Nosotros

Mariscos Ezkirotz es una empresa familiar creada hace 20 años por una familia Gipuzkoana, llegada a Navarra con ganas de reforzar el comercio de Marisco y fomentar su consumo, procurando ofrecer los mejores productos de nuestro litoral y de los mares próximos, ofreciendo la posibilidad de escoger el Marisco de nuestros viveros y después cocerlo en nuestras instalaciones de cocedero y de esta manera dar la oportunidad a los Navarr@s de degustar los mejores mariscos de nuestros mares.

Así en nuestro establecimiento pueden adquirir desde Almejas y Percebes Gallegos, Gamba de Huelva, Langosta y Bogavante del País etc.., hasta un Salmón de Noruega ahumado, pasando por toda nuestra variedad de productos que adquirimos en los mejores mercados y lonjas, y una vez traídos a nuestros viveros suministramos a nuestros clientes tanto de hosteleria como publico en general.

Siendo famosas nuestras Mariscadas que confeccionamos para todos los  bolsillos y posibilidades, tenemos Mariscadas desde 14€.

Menú

Para empezar

Gamba a la plancha
Anchoas del Cantábrico en aceite
Rabas frescas
Jamón Ibérico puro de bellota
Bloc de Pato

Para seguir

Erizo relleno (2 unidades)
Concha vieira gratinada
Txangurro a la Donostiarra
Pulpo a la plancha o a la Gallega
Ensalada de bogavante
Ensalada de Pulpo

Ensalada de cangrejo Real

Nuestro Arroces:

         -Arroz Bogavante "2 pax"

         -Arroz Carabinero

         -Arroz Almejas

         -Risotto Pulpo

         -Paella de Marisco "2 pax"

Pescado

Bacalao horno
Pescado del día “Preguntar”


Carne

Solomillo de vaca de 200gr.
Chuleta de vaca de 1 Kg.

Marisco

Almejas al limón extra ( 10 unidades)
Almejas al limón (10 unidades)
Almejas a la marinera
Almejas a la plancha
Ostras
Camarón
Percebe gordo
Percebe extra
Bígaro
Bogavante País
Bogavante Canadiense
Buey
Centoll@
               * desmigado (por encargo)


Carabinero
Cigala viva sartén
Cigala viva cocida o a la plancha
Langosta cocida o a la plancha
Nécora cocida o a la plancha                                           

Berberecho gigante
Navaja de Santander

Postres

Pantxineta
Coulant de chocolate
Tarta de queso
Tarta de manzana
Tarta de Whisky
Helados variados (yogurt, limón, vainilla y avellana)
Sorbete Limón Cava
Irlandes
Escoces
Canutillos de crema o platano
Queso Idiazabal

Buscar en la tienda

Horario Txoko

Lunes abierto

Martes a Jueves

12:00h. a 24:00h.

Viernes y Sábados

12:00h a 01:00h

Domingos

12:00h a 16:00h

Tardes cerrado

Horario Mariscos

Lunes Cerrado

Martes a Sábados

10:00h. a 14:00h.

17:30h. a 20:00h.

Domingos y Festivos 

10:00h a 13:30h

Fotos del menú

* Si la mar nos permite siempre podrán disfrutar de todos los platos de nuestra carta.